-Видео

Это осень......
Смотрели: 4 (0)

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в MilediFox

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 04.04.2015
Записей: 370
Комментариев: 172
Написано: 1817

Секреты приготовления теста

Дневник

Вторник, 12 Января 2016 г. 16:06 + в цитатник
  • Всегда старайтесь добавлять в тесто разведенный картофельный крахмал — булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
     
  • В тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи добавляйте примерно столовую ложку манки.
     
  • Добавляйте в тесто, помимо молока, полстакана минеральной воды.
     
  • В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
     
  • При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми.
     
  • Перед тем как поставить изделие в духовку, дайте ему подойти в течении 15-20 минут.
     
  • Пироги на противне выпекайте на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
     
  • В тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
     
  • Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверяйте дрожжи заранее.
     
  • Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке.
     
  • Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
     
  • Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
     
  • Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
     
  • Закрытые пироги можно смазывать перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой.
     
  • Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывайте также маслом — оно придает им приятный аромат.
     
  • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
     
  • Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
     
  • Если тесто слишком влажное, надо положить на него лист пергамента и раскатывать прямо через бумагу.
     
  • Пироги из песочного теста вынимайте из форм охлажденными.
     
  • Прежде чем добавить в тесто изюм, обваляйте его в муке.
     
  • Соль всегда нужно добавлять к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
     
  • Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.


    Ш·Ш±ЩЉЩ‚Ш©-Ш№Щ…Щ„-Ш№Ш¬ЩЉЩ†Ш©-ШЁЩЉШЄШІШ§-ШЁШЇЩ€Щ†-ШЄШ®Щ…ЩЉШ± (700x468, 342Kb)
  • ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО ДЛЯ БУЛОЧЕК
  •  



Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: [1]